La cuisine haoussa repose sur les céréales : mil, sorgho, maïs et riz. Beaucoup de repas sont une pâte souple et pilée (tuwo) mangée avec une sauce, et la cuisine de rue est un art de vivre dans des villes comme Kano et Zaria.
Tuwo
Une pâte souple de riz, de maïs ou de sorgho, mangée avec une sauce.
Miyan kuka
Une sauce de feuilles de baobab moulues, souvent servie avec le tuwo.
Fura da nono
Des boules de mil dans un bol de lait caillé, un repas et une boisson classiques dans tout le Sahel.
Masa
Des galettes frites à base de pâte de riz fermentée, souvent mangées le matin.
Suya
De fines tranches de viande sur une brochette, enrobées d’un mélange d’épices et d’arachide et grillées au feu.
Kilishi
De la viande séchée, épicée et grillée, en-cas traditionnel et nourriture de voyage (voir le chapitre sur le Commerce).
Kosai
Des beignets de haricots, favoris du petit-déjeuner et de la rue.
Goro (noix de cola)
Partagée en signe d’accueil et de respect, longtemps un grand produit du commerce à longue distance.
Les recettes changent d’un foyer à l’autre. Si vous en cuisinez une, vous cuisinez de l’histoire : l’arachide pilée du mélange à suya rappelle comment l’arachide est devenue une culture majeure du nord du Nigeria (voir le chapitre sur le Commerce).